广州市区域内的食品经营者:
广州夏秋季的大部分时间都是炎热天气,食品容易腐败变质,为避免发生食品安全事件,食品经营者应严格遵照《食品经营过程卫生规范》《餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品冷链物流卫生规范》等食品安全国家标准的要求,高度重视高风险食品的原料采购验收、贮存运输、加工制作和销售过程的风险隐患,重点落实以下措施:
一、加强对冷藏冷冻食品的安全管理
(一)做好食品验收入库工作,食品温度不符合其标签标识上标注的温度要求的,应拒绝接收。
(二)食品验收后,应按照食品标签标示的温度和湿度要求,及时存放至保冷设备设施内,避免食品脱冷运输、反复冻融。
(三)推荐使用非敞开式冷柜来贮存销售冷藏冷冻食品。
(四)冷库、冷藏车、冷柜、配送箱等保冷设备设施,应定期清洁、校准和维护,确保持续有效运行,并做好冷藏冷冻食品全程温度记录。
特别提示:
凉皮、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)等湿米粉容易受椰毒假单胞菌毒素污染,使用冷藏设施设备来贮存销售更安全。
二、规范食品及原材料的贮存放置
(一)食品要分类分架、离墙离地放置,不得挤压存放,防止虫鼠藏匿。
(二)不将食品长时间摆放在户外、窗台等位置,避免阳光直射或高温暴晒。
(三)定期检查库存食品,及时清理变质和超过保质期的食品。
三、严格落实餐饮服务单位的卫生规范管理
(一)严格制度建设和从业人员管理
(二)严格设施设备维护管理
(三)严把原辅料购进质量安全关
(四)严把餐饮加工制作关
(五)严把餐饮具清洗消毒关
(六)严把环境卫生控制关
(七)严格避免食品交叉污染
四、定期对食品经营贮存场所开展自查
(一)确保经营贮存场所有良好的通风、采光、防腐、防尘等设施设备,并持续有效运行,温度、湿度等条件能符合保障食品安全的要求。
(二)保持经营贮存场所环境整洁,空气清新无异味。
(三)自查发现食品安全问题,应立即整改,应每年向市场监管部门提交食品安全自查报告、自查表。
广州市市场监督管理局
2023年8月15日
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